核心提示：香菇保健食疗（下） 11、清蒸香菇 原料：干香菇100克，精盐、白糖、味精、料酒、鸡油、鸡汤各适量。 制……

11、清蒸香菇
原料：干香菇100克，精盐、白糖、味精、料酒、鸡油、鸡汤各适量。

制法：香菇用温水浸泡，泡发后去杂洗净捞出挤干，排放在砂锅中，加鸡汤、澄清的香菇浸泡水、精盐、味精、白糖、料酒，上笼蒸40分钟左右取出，淋上鸡油即成。

功效：香菇性味甘平，具有补气益胃、降压、降脂、降胆固醇及抗癌的功效。可作为高血压、高血脂、高胆固醇、心血管疾病、糖尿病及癌症患者的辅助食疗菜肴，可长期食用。

12、香菇肉片

原料：水发香菇50克，猪里脊肉250克，笋片25克，鸡蛋清1个，精盐、味精、湿淀粉、料酒、鸡汤、猪油、麻油各适量。

制法：将香菇去杂洗净，挤去水分。将肉切片，漂净血水，捞出沥干，放入碗中，加精盐、蛋清、湿淀粉搅匀浆好。炒锅放油烧至四成熟，放入浆好的肉片，用筷子划散至熟，出锅沥油。炒锅留少量底油，加鸡汤、笋片、调料，煮沸后改小火烧至肉片入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，颠炒两次装盘即成。

功效：猪肉具有补气养血、滋阴润燥的功效。与具有健胃、益气、和血、化痰、去毒作用的香菇合烹，适用于年老、病后体虚、气血不足、阴津亏损、咳嗽、气喘及癌症患者的辅助食疗菜肴。

13、香菇鸡翅

原料：水发香菇150克，鸡翅250克，葱、姜、盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、酱油、食用油各适量。

制法：香菇洗净切块，鸡翅剁成块，放沸水锅略焯，捞出沥干。炒锅烧热放油，加鸡翅和调料，烧至八成熟放入香菇，入味后加味精装盘即成。

功效：鸡肉甘温，益气补血，配上营养丰富的香菇，功效更佳。可作为年老、病后、产妇和一切脏腑气血虚弱患者的营养滋补菜肴。

14、香菇鱿鱼汤

原料：水发鱿鱼100克，水发香菇50克，虾仁20克， 肉末20克，冬笋片30克，精盐、葱末、湿淀粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、熟猪油、麻油各适量。

制法：将鱿鱼切成3cm长的斜方块， 放沸水锅略焯，捞起沥干，香菇洗净切成片。锅中加猪油烧热，放葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒， 注清水，加浸泡过的虾仁、 料酒、精盐、白糖，煮沸放鱿鱼，稍后用湿淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

功效：鱿鱼含有蛋白质、碳水化合物、矿物质等多种营养成分，有滋阴养血、润燥生津的功效。与香菇合用，除可作为营养滋补菜肴外，还是抗癌保健佳品。

15、香菇冬瓜汤

原料：干香菇15克，冬瓜500克，精盐、葱白、料酒、味精、熟猪油、麻油各适量。

制法：香菇用温水浸泡，去杂洗净，切成小块；冬瓜洗净切块，共入锅内加水，煮沸后加调料，装盆淋麻油即成。

功效：冬瓜性味甘、淡、凉，可利水消痰、清热解毒。与香菇共用，有补脾益胃、益肝利水、降脂防癌的功效。适于年老体弱、久病气虚、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者食用。

16、冬菇花生汤

此汤能补血润燥，用猪上肉（猪跟肉）是连皮的肉，因天气干燥，猪皮能滋润皮肤，所以不要切掉，只要在汤煲好之后，把油隔去就可以了，吸收了花生及冬菇的香味，此煲汤猪肉很好吃的，有汤有菜，只要再想一两个菜就可弄一顿丰富的晚餐。

猪上肉：能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。猪皮所含的胶质蛋白能营养细胞及保持皮肤润滑。

花生：花生可益脾润肺、补血。

冬菇：味甘，功能清热解毒，益胃，人体所要的八种氨基酸，它就有七种对人有很大益处，故此多吃有益。

17、参枣冬菇瘦肉汤

材料：猪瘦肉450克，党参60克，冬菇60克，红枣5个，生姜4片。

功效：补气健脾。病后体弱，脾胃气虚，症见饮食减少，形体虚赢，短气懒言，神疲乏力。亦作为肿瘤体弱患者的辅助治疗。

做法：（１）猪瘦肉洗净；冬菇浸发剪去蒂（２）党参、生姜、红枣（去核）洗净，与猪瘦肉、冬菇一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，后，文火煲2小时，调味供用。

说明：久病体弱，则见食欲不振，虚赢乏力，治宜补益脾胃，以化生气血。汤中猪瘦肉性味甘平，擅于益气养血，补而不滞，含有人体必需的营养及微量元素，较半肥瘦猪肉含脂肪少，而补虚力更胜。冬菇又名香蕈，功专益胃健脾，《本草求真》载“香蕈，食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香蕈性味甘平，大能益胃助食，及理小便失禁。”但本品略带滞濡，中焦虚寒者，过食则会胀中，亦应注意；近报道本品并可降血脂，故亦可用于血脂高、动脉粥样硬化者。党参健脾益气、补气生血，红枣补中养血，生姜和胃调中，合用以助猪肉、冬菇补益气血，又可防肉食之滋滞，共奏健脾开胃之功。

注意：脾胃寒滞或外感发热者不宜用本汤。

18、二冬汤
原料： 1.主料：冬菇50克，冬笋100克。 2.调料：酱油、白糖、料酒、精盐、味精、花椒水、湿淀粉、熟猪油、麻油、姜、鸡汤。
制法： 1.将冬菇用开水泡15分钟，择洗好，切成两半。冬笋剥笋衣，去根，切两半，用开水烫透，切成厚片。姜洗净后用刀拍松。 2.锅内放入少量猪油，油热用姜块炸锅，加入酱油、鸡汤、料酒、盐、味精、白糖、花椒水。烧开后，取出姜块，放入冬菇、冬笋。再开锅移在小火焖3分钟，用湿淀粉勾稀芡，出锅，淋上麻油即成。
功效： 此汤菜为冬菇配冬笋而成，故称二冬汤。此二物皆为山珍之品。不仅味道鲜美，而且对人体有很大的益处。其中冬笋《本草纲目》称之能“消渴、利水道、益气、化热、消痰、爽胃”冬菇具有益气、开胃的作用。二物相配有补中益气、生津止渴、清热利水的功效。可治疗脾胃气虚或胃阴不足、浮肿、消渴、肾炎等病。亦可作为健康长寿的食谱。因冬菇中还含有抗癌物质，又常可作为癌症辅助治疗食谱。
19、冬菇螺肉汤

食物：冬菇六粒(中等大)，响螺肉一只，鸡脚六只，生姜两片

功能：滋润温补，健肺清痰，补膝脚力。

制作方法：冬菇先浸软；响螺用滚水拖过，取肉切片，加鸡脚生姜，放水四至五碗，煲四小时。

说明：秋季，天气干燥，此汤合家人饮用，既滋润又补益。